Biele víno sa najčastejšie hodí k rybám, morským plodom, hydine a zeleninovým jedlám, červené k tučnejšiemu červenému mäsu, syrom a výdatným omáčkam, kde tuk zjemní taníny. Víno by nemalo byť ľahšie ako jedlo a k dezertu patrí víno, ktoré je aspoň také sladké ako dezert.
Biele víno k rybám a červené k mäsu? Toto pravidlo nestačí. Párovanie vína a jedla zvládnete, ak poznáte zopár základných pravidiel.
Akonáhle spojíte víno s jedlom, vzniknú vám celkom nové chute a arómy. Víno totiž obohacuje a zvýrazňuje ostatné chute. Je preto dôležité vedieť, ktoré víno sa hodí k danému pokrmu.
Medzi základné pravidlá párovania vína a jedla patria nasledovné:
- Všímajte si chute a vône.
- Ťažšie jedlá kombinujte s ľahšími vínami.
-
- Podávajte kontrastné spojenia vína a jedla.
- Sladké vína podávajte k dezertom, suché k slaným pokrmom.
- Plné vína kombinujte s výdatnejšími či krémovými jedlami.
Someliér radí:
Párovanie jedla a vína nie je zviazané prísnymi pravidlami. Dôležité sú vaše preferencie a chute. Nebojte sa experimentovať a ochutnávať nové vína.
Červené víno nielen k mäsu
Všeobecne platí, že červené víno sa skvelo hodí k červenému mäsu s vyšším obsahom tuku. Tuk v mäse pomáha zjemniť trpkú chuť tanínu a nechá vyniknúť ovocné tóny vína. Pri párovaní si však dajte pozor na ostatné chute. Ak je napríklad mäso podávané s výraznou omáčkou, prispôsobte jej aj výber vína.
Plné červené víno, akým je napríklad Tian Ran, sa tiež dobre hodí ku korenistým jedlám a výdatným zeleninovým pokrmom s bohatými omáčkami. Červené vína môžete podávať aj k cestovinám, s rizotom či k syrom a jedlám s morskými plodmi. K syrom sa hodí napríklad suché Mondeuse s tanínmi na čiernych ríbezliach s čiernym korením.
S čím párovať biele víno?
Biele mäso, šaláty, zeleninové jedlá či ryby. Biele víno môžete párovať s korenistými, ako aj s ľahkými a sviežimi pokrmami. Ľahké a chuťovo jemné biele vína ako napríklad En Route Pour L’Apéro sa hodia k syrom či k šalátom.
Víno a jedlo by sa mali dopĺňať a neprebíjať sa.
Moulin, suché víno s príjemnou kyslosťou, sa zase hodí k ťažším jedlám, napríklad ku kačaciemu mäsu. A šumivé vína? Tie si najlepšie vychutnáte v kombinácii s morskými plodmi, jahňacím mäsom či ustricami.
Časté otázky
Aké víno sa hodí k rybe?
K rybám sa najčastejšie hodí suché biele víno so sviežou kyslosťou, napríklad Sauvignon Blanc, Chablis alebo Muscadet k morským plodom. K mastnejším rybám, ako je losos, alebo k rybe s maslovou omáčkou sa hodí plnšie biele víno alebo ľahké červené, napríklad Pinot Noir.
Aké víno sa hodí k syrom?
Univerzálne pravidlo neexistuje. Čerstvé kozie syry ladia so Sauvignon Blanc, zrejúce tvrdé syry s ľahšími červenými vínami a plesňové syry so sladkými vínami, ako je Sauternes. Biele vína sa k syrom často hodia lepšie ako výrazne tanínové červené.
Môžem piť červené víno k rybe?
Áno, ak vyberiete ľahké červené víno s nízkym obsahom tanínov, napríklad Pinot Noir alebo Gamay. Výrazné taníny v spojení s rybou často vytvárajú kovovú pachuť, preto sa ťažké červené vína k rybám neodporúčajú.
Aké víno vybrať k dezertu?
K dezertu vyberte víno, ktoré je aspoň také sladké ako samotný dezert, inak bude chutiť kyslo a prázdno. K ovocným a karamelovým dezertom sa hodí sladký Chenin Blanc z Loire, Sauternes alebo tokajské víno, k čokoláde skôr sladké červené vína.