Vo francúzskej kuchyni stojí za ochutnanie marseillská rybia polievka bouillabaisse, hrebenatky Coquilles Saint-Jacques zapečené v smotanovej omáčke so šampanským, čerstvé ustrice a Plateau de fruits de mer, misa morských plodov na ľade. Obľúbené sú aj mušle moules marinières varené v bielom víne so šalotkou.
Bouillabaisse, Coquilles Saint-Jacques či krémové rizoto s morskými plodmi. Francúzska kuchyňa má k morským plodom a rybám blízko. Ak ste tieto špeciality ešte neochutnali, máte čo dobiehať. Predstavíme vám obľúbené morské plody a jedlá stredomorskej kuchyne.
Akú polievku z morských plodov a aké mušle so šampanským ochutnať vo Francúzsku?
Jedným z najobľúbenejších rybích jedál vo Francúzsku je bujabéza. Tradičná marseillská polievka pochádza z rybárskych lodí. Rybári ju varili zo zvyškov rýb, aby sa nasýtili, a dnes ju podávajú aj vyhlásené reštaurácie.
Ak máte radi jemné predjedlá, ochutnajte Coquilles Saint-Jacques. Hrebenatky zapečené v omáčke z vývaru, smotany a šampanského. Pri návšteve francúzskej reštaurácie vám ako predjedlo odporúčame Plateau de Fruits de Mer, teda tanier plný najrôznejších morských plodov.
Čím sú výnimočné krevety, langusty a ustrice?
Morské plody a ryby chutia dobre a sú aj zdravé. Obsahujú bielkoviny, vitamíny a minerály, ale aj antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu a mozgu. Mnohé z nich podporujú aj zdravie kostí a svalov.
Obľúbené sú napríklad ustrice. Hovorí sa o nich, že fungujú ako afrodiziakum. Ustrice majú aj veľa antioxidantov a málo kalórií.
A čo obľúbené krevety? Poznáme takmer 2 000 druhov. Najväčšie merajú až 20 cm, a preto patria k drahším pochúťkam. Majú málo tuku a veľa bielkovín a stopových prvkov.
Langusty patria medzi luxusné delikatesy. Majú jemné, sladkasté mäso s miernou morskou arómou a veľa bielkovín, minerálov a vitamínov. Najčastejšie sa podávajú varené, grilované alebo pečené.
- Francúzsko bez letenky: ako vyzerá večer v Colette
- Menu na firemnú večeru: ako ho v Colette skladajú Lukáš a Corto
- Biodynamické vína v Bratislave: čo nalieva Corto v Colette (2026)
- Vína z Burgundska v Bratislave: Chablis, chardonnay a pinot noir so someliérom z Dijonu
- Firemné darčeky pre zamestnancov: poukaz do reštaurácie Colette
Časté otázky
Čo je bouillabaisse?
Bouillabaisse je tradičná rybia polievka z Marseille. Pôvodne ju varili rybári z rýb, ktoré sa nepredali. Pripravuje sa z viacerých druhov stredomorských rýb s paradajkami, fenyklom, cesnakom, olivovým olejom a šafranom a podáva sa s opečeným chlebom a omáčkou rouille.
Čo sú Coquilles Saint-Jacques?
Coquilles Saint-Jacques je francúzsky názov hrebenatiek aj klasického jedla, pri ktorom sa hrebenatky zapekajú v lastúre v krémovej omáčke, často so šampanským alebo bielym vínom, smotanou a hubami. Sezóna hrebenatiek vo Francúzsku trvá približne od októbra do mája.
Ako sa jedia ustrice?
Ustrice sa vo Francúzsku jedia najčastejšie surové, čerstvo otvorené a podávané na ľade. Dochucujú sa kvapkou citróna alebo omáčkou mignonette z octu a šalotky. K ustriciam sa tradične pije suché biele víno, napríklad Muscadet alebo Chablis.
Čo je Plateau de fruits de mer?
Plateau de fruits de mer je veľká misa morských plodov na drvenom ľade, typická pre francúzske brasserie. Zvyčajne obsahuje ustrice, krevety, mušle, morské slimáky, langustíny a niekedy kraba alebo homára. Podáva sa s citrónom, majonézou, chlebom a maslom.
Chutí vám francúzska klasika? Francúzsku kuchyňu ochutnáte aj v Colette: sezónne degustačné menu Carte Blanche od 49 € pripravuje šéfkuchár Lukáš Zluky. K menu Signature a Intégrale ponúka someliér Corto párovanie vín.