Medzi najznámejšie francúzske syry patria mäkké Brie a Camembert, tvrdé Comté a Cantal a modré Roquefort a Bleu d’Auvergne. Brie pochádza z okolia Paríža, Camembert z Normandie a Roquefort sa vyrába z ovčieho mlieka a zreje v jaskyniach pri obci Roquefort-sur-Soulzon. Francúzsko má viac ako 40 syrov s chráneným označením AOP.
Francúzsko je krajinou najrôznejších chutí. Okrem vína či sladkých dezertov sa táto krajina môže pochváliť aj bohatou ponukou tých najlepších syrov. Tvrdé, mäkké aj modré syry patria k obľúbeným francúzskym pochúťkam, ktoré nesmú chýbať na žiadnom stole. Poznáte tie najznámejšie a viete, k akému vínu sa hodia?
Aké sú najznámejšie tvrdé francúzske syry?
Najznámejším tvrdým syrom je celkom iste Cantal, jeden z najstarších francúzskych syrov. Syr Cantal sa vyrába viac ako 2000 rokov. Zreje zhruba 3 mesiace, no starý Cantal môže zrieť až pol roka, vďaka čomu má výraznejšiu chuť. Vo vnútri má syr krémovejšiu štruktúru, kôrka je hrubá a sivastá. Tento syr sa hodí k ľahším červeným vínam, akým je napríklad Cabernet Sauvignon.
Ďalším obľúbeným tvrdým syrom je syr Comté, ktorý sa varí z mlieka kráv pasúcich sa vo výške 400 m.n.m. Horský syr sa vyrába v oblastiach na hraniciach so Švajčiarskom a jeho chuť sa odvíja od stavu samotných kráv. Najčastejšie je jeho chuť ovocná, slaná, prípadne pikantná a jemne orechová. Comté môžete podávať k Bordeaux, Gamay Noir či k bielemu Viognier.
Spoznajte najznámejšie francúzske vína a naučte sa, s čím ich kombinovať.
Aké sú najznámejšie mäkké francúzske syry?
Brie – praotec všetkých francúzskych syrov. Jeho lahodnú chuť miloval už francúzsky panovník Ľudovít XIV., ktorý ho musel mať na stole každý jeden deň. Vyrábajú sa dva druhy – Brie de Meaux a Brie de Melun. Pomenované sú podľa miest neďaleko Paríža, v ktorých sa tieto syry vyrábajú. Chuť Brie najlepšie vynikne v spojení s červeným Beaujolais či Pinot Noir, milovníci bieleho si môžu naliať Chablis alebo lahodné Champagne.
Nemenej známy je kvetinový francúzsky syr Camembert, ktorý sa už dlhé roky vyrába v oblasti Normandia. Camembert je mäkký syr krémovej konzistencie, jeho chuť sa postupne mení spoločne s jeho starnutím. Ak si ho chcete vychutnať tak, ako to robia Francúzi, nalejte si k nemu pohár Champagne.
Čo sú francúzske modré syry Bleu?
Azda najobľúbenejším modrým syrom je Bleu d’Auvergne, ktorý sa zrodil v 19. storočí. Miestni farmári experimentovali s plesnivým žitným chlebom, pomocou ktorého sa snažili vytvoriť lahodný, aromatický a voňavý syr a my musíme uznať, že sa im to podarilo. Jeho chuť si užijete v kombinácii so sladkým Maury.
Ak ste ešte nepočuli o syre zvanom Roquefort, mali by ste to ihneď napraviť. Ide o jeden z najslávnejších syrov vyrábaných na juhu krajiny. Roquefort sa vyrába z ovčieho mlieka a zreje výlučne vo vlhkých jaskyniach. K tomuto polotvrdému plesňovému syru sa najlepšie hodí Sauternes.
Organizujete oslavu či firemný večierok? Jedlo nechajte na nás.
Francúzsko vyrába stovky syrov, od tvrdého Cantalu po modrý Roquefort, takže si vyberie každý. K syru nalejte víno, ktoré ladí s jeho chuťou: ľahké červené k tvrdým syrom, sladké biele k modrým.
Foto: Unsplash
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi Brie a Camembertom?
Oba sú mäkké kravské syry s bielou plesňou. Brie pochádza z oblasti Brie pri Paríži a vyrába sa vo veľkých plochých kolesách. Camembert je z Normandie, má menší bochník s hmotnosťou okolo 250 g a zvyčajne výraznejšiu, hubovú chuť.
Z akého mlieka je Roquefort?
Roquefort sa vyrába z ovčieho mlieka plemena Lacaune a zreje v prírodných jaskyniach Combalou pri obci Roquefort-sur-Soulzon na juhu Francúzska. Modré žilky mu dáva pleseň Penicillium roqueforti. Klasicky sa podáva so sladkým bielym vínom Sauternes.
Aké víno sa hodí k francúzskym syrom?
Osvedčené pravidlo je spájať syr a víno z rovnakého regiónu. K Comté sa hodí biele víno z Jury, k Brie a Camembertu šampanské alebo ľahké červené, k modrým syrom sladké vína ako Sauternes. Veľmi tanínové červené víno môže s mäkkými syrmi pôsobiť horko.
Čo znamená označenie AOP na francúzskom syre?
AOP (Appellation d'Origine Protégée) je európske chránené označenie pôvodu. Zaručuje, že syr sa vyrába a zreje v určenej oblasti podľa presných pravidiel, napríklad o plemene zvierat, krmive či dĺžke zrenia. Nesú ho napríklad Comté, Roquefort, Brie de Meaux a Camembert de Normandie.
Chutí vám francúzska klasika? Ochutnajte francúzsku kuchyňu v Colette. Sezónne menu Carte Blanche od 49 € pripravuje šéfkuchár Lukáš Zluky a someliér Corto k nemu ponúka párovanie vín. Tanier syrov si môžete pridať za 12 €.