V Colette na Krížnej 8 v Bratislave nalieva vína z Burgundska someliér Antoine „Corto“ Guichard, rodák z Dijonu. Na karte má štyri biele burgundské vína vrátane Chablis 2025 a šesť červených pinot noir od Bourgogne Côte d’Or po Beaune 1er Cru. Nalieva ich k degustačnému menu a párovanie vám prispôsobí. Otvorené máme od utorka do soboty od 17:00.
Ak máte radi Chablis, dobré chardonnay alebo pinot noir, príďte na degustačné menu a povedzte Cortovi, že vás zaujíma Burgundsko. Pozná ho zvnútra: vyrástol v Dijone a vinárov pozná osobne. Párovanie vám prispôsobí a nechá vás ochutnať novinky, ktoré práve pribudli na kartu.
Someliér, ktorý vyrástol v Burgundsku
Antoine „Corto“ Guichard vedie vínnu kartu Colette. Za vínom hľadá najprv ľudí: chodí za vinármi, prejde sa ich vinicou, ochutná z pivnice a vracia sa. Sám to hovorí takto: „Pred vínom je vždy najprv tvár.“
Burgundsko je jeho domov a na karte to vidíte. Najviac fliaš z jedného regiónu pochádza práve odtiaľ, od Yonne na severe po Beaune na juhu Côte d’Or. Vína vyberá priamo od vinárov, s dôrazom na biodynamické vinárstva.
Chardonnay z Burgundska: Yonne, Bourgogne Blanc a Chablis
Všetky štyri biele burgundské vína sú na karte novinkou: ročníky 2025 od La Sœur Cadette z departementu Yonne, zo severu Burgundska, pribudli v septembri 2026 a nahradili letný výber. Patrí medzi ne aj nové Chablis 2025. Tri z nich sú čisté chardonnay a ukazujú, ako chutí tá istá odroda na troch úrovniach: svieže Yonne, plnší Bourgogne Blanc a minerálne Chablis s tónmi kriedy a zeleného jablka.
| Víno | Vinár | Odroda | Pohár | Fľaša |
|---|---|---|---|---|
| Melon 2025 | La Sœur Cadette | melon de Bourgogne | 8,50 € | 40 € |
| Yonne 2025 | La Sœur Cadette | chardonnay | – | 33 € |
| Bourgogne Blanc 2025 | La Sœur Cadette | chardonnay | – | 43 € |
| Chablis 2025 | La Sœur Cadette | chardonnay | – | 63 € |
Viac o Chablis, jeho pôde kimmeridgien a štyroch úrovniach od Petit Chablis po Grand Cru nájdete v našom sprievodcovi vínom Chablis.
Pinot noir z Burgundska: od Côte d’Or po Beaune 1er Cru
Červené burgundské vína sú na karte zo 100 % pinot noir. Štyri pochádzajú od Domaine Pernot Père & Fils, dve od Domaine Boris Champy. Rebríček ide od regionálneho Bourgogne Côte d’Or cez obce Fixin, Marsannay a Gevrey-Chambertin až po Pommard a Beaune Premier Cru.
| Víno | Vinár | Pohár | Fľaša |
|---|---|---|---|
| Bourgogne Côte d’Or 2024 | Domaine Pernot Père & Fils | 11 € | 44 € |
| Fixin « La Croix Violette » 2024 | Domaine Pernot Père & Fils | – | 69 € |
| Marsannay « Charme aux Prêtres » 2024 | Domaine Pernot Père & Fils | – | 82 € |
| Gevrey-Chambertin « Les Jeunes Rois » 2022 | Domaine Pernot Père & Fils | – | 112 € |
| Pommard « En Bœuf » 2023 | Domaine Boris Champy | – | 140 € |
| Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2023 | Domaine Boris Champy | – | 160 € |
Pascal Pernot v Colette
Dňa 27. mája 2026 prišiel do Colette Pascal Pernot z Domaine Pernot Père & Fils. Bol hosťom burgundskej degustačnej večere, na ktorej hostia ochutnali jeho pinot noir. Jeho vína máte na karte dodnes: od Bourgogne Côte d’Or cez Fixin a Marsannay po Gevrey-Chambertin « Les Jeunes Rois ». Corto ich nalieva na pohár aj v párovaní k menu.
Rozdiel medzi Côte de Nuits a Côte de Beaune vysvetľujeme v článku burgundské pinot noir, terroir obec po obci.
Ako ochutnať burgundské vína v Colette
Vína podávame k degustačnému menu Carte Blanche: 3 chody za 49 €, 5 chodov za 69 € alebo 7 chodov za 79 €. Samotné víno bez večere nepodávame.
- Párovanie podľa vás: Corto naleje 4 poháre k 5 chodom (39 €) alebo 5 pohárov k 7 chodom (45 €). Keď mu poviete, že máte radi Burgundsko, zostaví párovanie s burgundskými vínami, napríklad od Pernot Père & Fils.
- Na pohár k menu: Melon 2025 za 8,50 € a Bourgogne Côte d’Or 2024 za 11 €.
- Fľaša k večeri: ku ktorémukoľvek menu si objednáte fľašu z karty.
- Domov: fľašu z karty si môžete kúpiť aj so sebou.
Pri stole vám Corto porozpráva o vinároch, porovná s vami chardonnay z Yonne a Chablis a dá vám ochutnať burgundské novinky.
Ku ktorým jedlám sa burgundské vína hodia
Chablis a mladé chardonnay sa hodia k rybám, mušliam a zelenine. Pinot noir z Côte d’Or zvládne hydinu, kačicu aj teľacie. Pommard a Gevrey-Chambertin majú viac štruktúry a patria k výraznejším omáčkam. Čo presne sa v Colette varí tento mesiac, nájdete v aktuálnom menu. Corto k nemu víno doladí pri stole.
Kde pokračovať
- Celá vínna karta Colette so všetkými vínami, vinármi a cenami.
- Someliér Antoine „Corto“ Guichard a vínne párovanie.
- Chablis: sprievodca veľkým bielym vínom z Burgundska.
- Burgundské pinot noir: sprievodca terroir.
Časté otázky
Kde v Bratislave ochutnám víno z Burgundska?
V Colette na Krížnej 8. Someliér Corto pochádza z Dijonu a na karte má Chablis, burgundské chardonnay a šesť pinot noir z Côte d’Or. Dve burgundské vína nalievame aj na pohár.
Majú v Colette Chablis?
Áno, nové Chablis 2025 od La Sœur Cadette za 63 € za fľašu. Z rovnakého domu máme aj Bourgogne Blanc a Yonne, obe zo 100 % chardonnay.
Môžem prísť len na pohár burgundského vína?
Nie. Vína v Colette podávame k degustačnému menu (3, 5 alebo 7 chodov od 49 €). Corto vám k nemu prispôsobí párovanie, aj s burgundskými vínami.
Ktoré burgundské víno si dám na pohár?
K menu biele Melon 2025 od La Sœur Cadette za 8,50 € a červené Bourgogne Côte d’Or 2024 od Domaine Pernot Père & Fils za 11 €. Ďalšie burgundské vína nalieva Corto v párovaní.
Môžem si burgundské víno kúpiť domov?
Áno. Fľašu z našej vínnej karty si môžete vziať so sebou. Opýtajte sa Corta pri stole.
Je burgundské víno to isté ako odroda burgundské?
Nie. V tomto článku hovoríme o vínach z francúzskeho regiónu Burgundsko (Bourgogne). Na Slovensku sa slovom burgundské označujú aj odrody ako rulandské modré, ktoré rastú aj u nás.
Príďte ochutnať Burgundsko. Colette, Krížna 8, Bratislava. Utorok až sobota od 17:00.