Madlenky sú malé francúzske koláčiky z ľahkého piškótového cesta v tvare lastúry, spájané s Lotrinskom a mestečkom Commercy. Podľa najznámejšej legendy ich v 18. storočí prvýkrát upiekla kuchárka Madeleine Paulmier. Svetovú slávu im priniesol Marcel Proust v románe Hľadanie strateného času, kde chuť madlenky rozprávačovi vráti spomienky na detstvo.
Madlenky v sebe nesú francúzsky šarm. Toto čajové pečivo z ľahkého piškótového cesta má tvar zvlnenej morskej lastúry. Vďaka tvaru, jemnej chuti a vôni sa madlenky stali obľúbenou lahôdkou nielen vo francúzskej kuchyni.
Najlepšie si madlenky vychutnáte čerstvé. Vraví sa, že najchutnejšie sú presne hodinu po vybratí z rúry, no my musíme priznať, že nám chutia kedykoľvek. Nadýchané, krehké a tak úžasne voňavé. História madleniek je opradená tajomstvom, a preto nemôžme povedať s istotou, kto recept na tieto bacuľaté koláčiky vynašiel.
Najznámejší je však príbeh z 18. storočia. Podľa tejto legendy slúžila madame Paulmier na dvore Ľudovíta XV. a počas jednej z hostín musela nečakane pripraviť rýchly dezert. Nechcela si priznať, že zabudla na zákusok, a tak rýchlo upiekla sušienky vo forme na aspik.
Prečo madlenky miloval Marcel Proust?
Ódu na madlenky slávneho francúzskeho spisovateľa pozná aj ten, kto jeho dielo Hľadanie strateného času nikdy nečítal. Autor prostredníctvom príhody s madlenkami ilustruje silný vplyv celkom malých vecí na naše spomienky a emócie. Stačila omrvinka tejto lahodnej sušienky a Marcel Proust sa razom preniesol do dávneho detstva:
… matka poslala pre jeden z oných malých bacuľatých koláčikov, ktorým sa hovorí madlenky a vyzerajú, ako by boli dostali tvar v žliabkovanej lastúre. A čoskoro som, skľúčený chmúrnym dňom a vyhliadkou na smutný zajtrajšok, zdvihol k ústam lyžičku čaju, v ktorej som nechal zmäknúť kúsok madlenky. Ale v tom istom okamihu, keď sa dúšok premiešaný omrvinkami koláča dotkol môjho podnebia, trhol som sebou a sústredil sa na podivné veci, ktoré sa vo mne diali. Zaplavil ma pocit lahodného pôžitku, izolovaný pocit bez vedomej príčiny…
(Marcel Proust, Hľadanie strateného času)
Máte chuť na nadýchané sušienky? Upečte si ich doma podľa nášho tradičného receptu. Francúzsku kuchyňu v Colette ochutnáte v menu Carte Blanche od utorka do soboty 17:00 – 22:00 a darčekový poukaz kúpite prostredníctvom e-shopu.
- Francúzsko bez letenky: ako vyzerá večer v Colette
- Menu na firemnú večeru: ako ho v Colette skladajú Lukáš a Corto
- Biodynamické vína v Bratislave: čo nalieva Corto v Colette (2026)
- Vína z Burgundska v Bratislave: Chablis, chardonnay a pinot noir so someliérom z Dijonu
- Firemné darčeky pre zamestnancov: poukaz do reštaurácie Colette
Časté otázky
Odkiaľ pochádzajú madlenky?
Madlenky pochádzajú z Lotrinska na severovýchode Francúzska a spájajú sa najmä s mestečkom Commercy. Podľa legendy ich v 18. storočí upiekla kuchárka Madeleine Paulmier, po ktorej dostali meno. Skutočný pôvod receptu však nie je istý.
Prečo majú madlenky tvar lastúry?
Madlenky sa pečú v kovovej forme so žliabkovanými jamkami v tvare hrebenatky. Jedno z vysvetlení spája tvar s pútnikmi do Santiaga de Compostela, ktorých symbolom je lastúra. Typický „hrbček“ na vrchu vznikne, keď sa vychladené cesto dá do horúcej rúry.
Ako súvisia madlenky s Marcelom Proustom?
V románe Hľadanie strateného času namočí rozprávač kúsok madlenky do čaju a jej chuť mu náhle vráti spomienky na detstvo. Odtiaľ pochádza výraz „Proustova madlenka“ pre drobný vnem, ktorý vyvolá silnú a nečakanú spomienku.
Kedy chutia madlenky najlepšie?
Madlenky chutia najlepšie čerstvé, krátko po upečení, keď sú na povrchu jemne chrumkavé a vnútri vláčne. Po jednom či dvoch dňoch vysychajú, preto ich uchovávajte v uzavretej dóze. Tradične sa podávajú k čaju alebo ku káve.