Ratatouille je dusená zeleninová zmes z Provence, typická pre okolie Nice. Pripravuje sa z baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku s olivovým olejom a bylinkami ako tymian a bazalka. Zeleninu môžete dusiť v hrnci, alebo ju nakrájanú na kolieska upiecť v rúre 40 až 60 minút pri 180 °C.
Francúzsky zeleninový pokrm pochádzajúci z okolia Nice si môžete pripraviť aj doma. Lahodnú zeleninu Ratatouille môžete podávať ako prílohu alebo s chrumkavým pečivom. Vyskúšajte náš recept na toto jednoduché zeleninové jedlo.
Ratatouille (čítaj ratatuj) je lahodné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z južného Francúzska. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza už z 18. storočia, kedy ho jedli najmä vojaci, ktorí potrebovali výživný pokrm.
V tom čase bolo ratatouille spojením zeleninového vývaru, fazúľ a mäsa. Postupne sa však recept zjednodušoval a onedlho sa stal základom každej bežnej kuchyne v južnej časti krajiny.
Pripravte si legendárny jablkový koláč Tarte Tatin.
Hoci vo Francúzsku toto jedlo pozná takmer každý, v našich končinách ho preslávil až rovnomenný film Ratatouille z roku 2007. Rozprávka o myši, ktorá ovládala kuchárske umenie, preslávila tento zeleninový pokrm natoľko, že recept naň hľadá čoraz viac ľudí.
Ako pripraviť Ratatouille?
Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Ideálne preto je, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Pripraviť si ho však môžete aj v inom ročnom období.
Na jeho prípravu budete potrebovať obľúbenú zeleninu podľa vlastného výberu.
Napríklad:
- cuketu
- rajčiny
- cesnak
- cibuľu
- papriku
- baklažán
Ak chcete, aby jedlo pekne vyzeralo, použite zeleninu rôznych farieb (červená a biela paprika, žltá a zelená cuketa, a pod.).
Na dochutenie použite bazalku, majorán, tymian, olivový olej, soľ a biele víno.
Postup je jednoduchý, vybrať si dokonca môžete z viacerých spôsobov prípravy. Najjednoduchšie je zeleninu nakrájať na menšie kúsky, zmiešať a dať zapiecť v pekáči.
Skutočne francúzske ratatouille však upečiete, ak zeleninu nakrájate na kolieska, poukladáte do zapekacej misky a dáte upiecť.
Ratatouille podávajte k rybám či k mäsu, alebo si ho vychutnajte s čerstvým pečivom a pohárom francúzskeho vína.
Foto: Canva
- Francúzsko bez letenky: ako vyzerá večer v Colette
- Menu na firemnú večeru: ako ho v Colette skladajú Lukáš a Corto
- Biodynamické vína v Bratislave: čo nalieva Corto v Colette (2026)
- Vína z Burgundska v Bratislave: Chablis, chardonnay a pinot noir so someliérom z Dijonu
- Firemné darčeky pre zamestnancov: poukaz do reštaurácie Colette
Časté otázky
Ako sa číta a čo znamená ratatouille?
Ratatouille sa číta „ratatuj“. Názov súvisí s okcitánskym slovom ratatolha a francúzskym touiller, čo znamená miešať. Označuje jednoduchú dusenú zmes zeleniny z juhu Francúzska, ktorú poznajú najmä v Provence a v okolí Nice.
Aká zelenina patrí do ratatouille?
Klasický recept obsahuje baklažán, cuketu, papriku, paradajky, cibuľu a cesnak. Dochucuje sa olivovým olejom, soľou a provensálskymi bylinkami, najmä tymianom, bazalkou a bobkovým listom. Tradičné ratatouille je čisto zeleninové, preto sa hodí pre vegetariánov aj vegánov.
S čím podávať ratatouille?
Ratatouille môžete jesť samostatne s bagetou, ako prílohu k pečenému mäsu, jahňaciemu či rybe, alebo s ryžou a vajíčkom. Chutí teplé aj studené a na druhý deň býva ešte lepšie, lebo sa chute prepoja.
Aký je rozdiel medzi ratatouille a verziou z filmu?
Vo filme Ratatouille z roku 2007 je jedlo servírované ako tenké kolieska zeleniny uložené do kruhu. Táto úprava vychádza z confit byaldi, ktorý navrhol šéfkuchár Thomas Keller. Tradičné ratatouille sa naopak krája na kocky a dusí.
Chutí vám francúzska klasika? Ochutnajte originál priamo v Colette: sezónne degustačné menu Carte Blanche od 49 € pripravuje šéfkuchár Lukáš Zluky s párovaním vín someliéra Corta.