Burgundské Pinot Noir je červené víno z vápencových svahov Côte d’Or, kde každá parcela (climat) dáva vínu iný charakter. Côte de Nuits s obcami ako Gevrey-Chambertin dáva štruktúrovanejšie vína, Côte de Beaune s obcami Volnay a Pommard ponúka jemnosť aj pevnosť. V Colette v Bratislave ich vyberá someliér Antoine „Corto“ Guichard, rodák z Dijonu.
Burgundské Pinot Noir patrí k najvyhľadávanejším červeným vínam a v Colette Bratislava ho podávame od vinárov, ktorých náš someliér Antoine „Corto“ Guichard, rodák z Dijonu, pozná osobne. Pochádzajú z viníc v Côte de Nuits a Côte de Beaune.
Prečo je Burgundsko domovom Pinot Noir
V Burgundsku ukazuje Pinot Noir všetky svoje tváre. Dôvodom je terroir: vápencová pôda, mierne kontinentálna klíma a stáročia skúseností. Každá parcela, každý climat má svoju osobnosť a vinári v Burgundsku s tým pracujú.
Preto vinári v Burgundsku plnia víno z každej parcely zvlášť a na etiketu píšu obec alebo climat, nie odrodu.
Côte de Nuits: sila a štruktúra
Severná časť Côte d’Or je domovom najprestížnejších village. Gevrey-Chambertin dáva mocné, štrukturované vína s tónmi čierneho ovocia a korenia. Morey-Saint-Denis je jeho jemnejší sused: elegantný, s kvetinovou vôňou. Chambolle-Musigny je stelesnením finesy: hodvábne, éterické, s vôňou ruží a malín.
Na karte Colette máte štyri pinot noir od Domaine Pernot Père & Fils: regionálne Bourgogne Côte d’Or 2024 (aj na pohár za 11 €) a z Côte de Nuits Fixin « La Croix Violette » 2024, Marsannay « Charme aux Prêtres » 2024 a Gevrey-Chambertin « Les Jeunes Rois » 2022. Pascal Pernot bol 27. mája 2026 hosťom burgundskej degustačnej večere v Colette a Corto jeho vína nalieva aj v párovaní k degustačnému menu.
Côte de Beaune: elegancia a hĺbka
Pommard dáva najpevnejšie víno Côte de Beaune: tanínové, tmavé, dlhé. Volnay, jeho sused, je opakom: jemný, voňavý, s červeným ovocím a jemnými korenistými tónmi. Beaune ponúka dobrý pomer kvality a ceny, hoci ho ľudia často prehliadajú v prospech slávnejších obcí.
Z Côte de Beaune nalieva Corto dve vína od Domaine Boris Champy: Pommard « En Bœuf » 2023 a Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2023. Všetky burgundské vína na karte aj s cenami nájdete v článku vína z Burgundska v Colette.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi Pinot Noir z Burgundska a z Nového sveta?
Burgundské Pinot Noir kladie dôraz na terroir a jemnosť: je ľahšie, minerálnejšie, s výraznejšou kyselinou. Novosvetské Pinot Noir býva ovocnejšie, plnšie a menej viazané na konkrétnu parcelu.
K čomu servírovať burgundské Pinot Noir?
K jahňaciemu, kačaciemu, hovädziemu, ale aj k zrejúcim syrom ako Comté.
Aké burgundské Pinot Noir nájdem v Colette Bratislava?
Šesť pinot noir: Bourgogne Côte d’Or, Fixin, Marsannay a Gevrey-Chambertin od Domaine Pernot Père & Fils, Pommard a Beaune 1er Cru od Domaine Boris Champy. Bourgogne Côte d’Or nalievame aj na pohár za 11 €. Corto vám pri stole poradí, ktoré sa hodí k vášmu menu.
Ochutnajte Burgundsko s Cortom, pohár po pohári, a nechajte si naliať novinky. Rezervujte si stôl v Colette, utorok až sobota od 17:00.