Chablis je suché biele víno z odrody chardonnay z najsevernejšej časti Burgundska. Vápencová pôda kimmeridgien mu dáva mineralitu a sviežu kyselinu, preto chutí inak než plné chardonnay zrené v dube. Má štyri úrovne: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru a Grand Cru so siedmimi climats. V Colette v Bratislave nalievame Chablis 2025 od La Sœur Cadette.
Chablis patrí medzi najčistejšie výrazy odrody chardonnay. V Colette Bratislava ho vyberá someliér Antoine „Corto“ Guichard, rodák z Dijonu, ktorý Burgundsko pozná od detstva.
Čo robí Chablis výnimočným medzi chardonnay
Väčšina sveta pozná chardonnay ako plné, maslové víno zrené v dube. Chablis je jeho opak. V najsevernejšej časti Burgundska dáva vínu vápencová pôda kimmeridgien, stará 150 miliónov rokov a plná skamenelých lastúr, výraznú mineralitu. V pohári cítite kriedu, morský vánok a zelené jablká.
Väčšina vinárov v Chablis nechá víno zrieť v nerezových tankoch alebo v starších sudoch, aby drevo mineralitu nezakrylo.
Klasifikácie Chablis: od Petit Chablis po Grand Cru
Chablis má štyri úrovne, každá s vlastným charakterom. Petit Chablis pochádza z vyššie položených viníc s ľahšou pôdou. Je to svieže, ovocné víno na každý deň. Chablis (village) je srdcom appellation, minerálne a čisté. Chablis Premier Cru pochádza z 40 klimatov s ideálnou orientáciou, ponúka väčšiu komplexnosť a potenciál na zrenie. A na vrchole stojí Chablis Grand Cru so siedmimi klimatmi na jednom svahu nad riekou Serein.
Na karte Colette máte nové Chablis 2025 od La Sœur Cadette za 63 € za fľašu, novinku od septembra 2026. Z rovnakého domu v Yonne nalievame aj Bourgogne Blanc a Yonne, obe zo 100 % chardonnay, takže si tri úrovne severného Burgundska porovnáte vedľa seba. Prehľad všetkých burgundských vín na karte nájdete v článku vína z Burgundska v Colette.
Ako párovať Chablis s jedlom
V Colette nepodávame Chablis len ako aperitív. Zaraďujeme ho do párovania vín k viacerým chodom. Petit Chablis sa hodí k čerstvej zelenine a ľahkým predjedlám. Village Chablis k rybám a morským plodom. Premier Cru zvládne aj bohatšie jedlá, napríklad kačacie confit alebo hydinu so smotanovou omáčkou.
K výberu francúzskych syrov, ktorý si k menu doobjednáte za 12 €, sa Chablis hodí vďaka svojej sviežej kyseline.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi Chablis a bežným chardonnay?
Chablis je chardonnay z konkrétnej oblasti v severnom Burgundsku. Väčšina vinárov ho zreje v nerezových tankoch alebo v starších sudoch, preto si zachová čistú mineralitu a svieže ovocné tóny typické pre vápencový terroir kimmeridgien.
Aká je ideálna teplota na servírovanie Chablis?
Petit Chablis a Village Chablis servírujte pri 10-12°C. Premier Cru a Grand Cru si zaslúžia o niečo vyššiu teplotu, 12-14°C, aby sa rozvinuli všetky aromatické nuansy.
Aké Chablis majú v Colette Bratislava?
Chablis 2025 od La Sœur Cadette za 63 € za fľašu. Vyberá ho someliér Antoine „Corto“ Guichard z Dijonu, ktorý vám ho k degustačnému menu naleje a dá vám ochutnať burgundské novinky.
Príďte ochutnať Chablis a ďalšie burgundské vína s Cortom. Rezervujte si stôl v Colette, utorok až sobota od 17:00.