Chablis je jedným z najčistejších výrazov odrody chardonnay na svete — a v Colette Bratislava ho podávame priamo od nášho vinára z Burgundska, ktorý svoje vinice obrába v srdci appellation Chablis už tri generácie.
Čo robí Chablis jedinečným
Kým väčšina sveta pozná chardonnay ako plné, maslové víno zrené v dubu, Chablis je jeho presný opak. Tu, v najsevernejšej časti Burgundska, vápencová pôda kimmeridgien — stará 150 miliónov rokov, plná skamenelých lastúr — dáva vínu mineralitu, ktorú nenájdete nikde inde. Je to chuť kriedy, morského vánku a zelených jabĺk v jednom dúšku.
Náš vinár v Chablis, s ktorým spolupracujeme od otvorenia Colette, vysvetľuje to jednoducho: pôda je tu dôležitejšia ako vinár. A to je na tom krásne.
Klasifikácie Chablis: od Petit Chablis po Grand Cru
Chablis má štyri úrovne, každá s vlastným charakterom. Petit Chablis pochádza z vyššie položených viníc s ľahšou pôdou — je to svieže, ovocné víno na každý deň. Chablis (village) je srdcom appellation, minerálne a čisté. Chablis Premier Cru pochádza z 40 klimatov s ideálnou orientáciou, ponúka väčšiu komplexnosť a potenciál na zrenie. A na vrchole stojí Chablis Grand Cru — sedem legendárnych klimatov na jednom svahu nad riekou Serein.
V Colette nájdete na karte najčastejšie Premier Cru, pretože ponúka najlepší pomer medzi hĺbkou a prístupnosťou. Antoine Guichard, náš šéfsommelér, ho odporúča ku všetkému od ústric po kuracie supreme.
Ako párovať Chablis s jedlom
V Colette Chablis nie je len aperitív. Maxence ho cielene zakomponoval do vinného sprievodu k viacerým chodom. Petit Chablis funguje skvele k čerstvým zeleninkám a ľahkým predjedlám. Village Chablis je ideálny k rybám a morským plodom. Premier Cru sa dokáže postaviť aj bohatším chodom — napríklad nášmu confit de canard alebo kuracím prsiečkam so sezónnou omáčkou.
Jeden z najlepších párov, ktoré v Colette servírujeme: Chablis Premier Cru Montmains s naším plateau de fromages — mineralita vína krásne kontrastuje s krémovosťou Camembertu de Normandie.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi Chablis a bežným chardonnay?
Chablis je chardonnay z konkrétnej oblasti v severnom Burgundsku. Na rozdiel od väčšiny chardonnay sa zreje v nerezových tankoch, nie v dube, čo zachováva čistú mineralitu a svieže ovocné tóny typické pre vápencový terroir kimmeridgien.
Aká je ideálna teplota na servírovanie Chablis?
Petit Chablis a Village Chablis servírujte pri 10-12°C. Premier Cru a Grand Cru si zaslúžia o niečo vyššiu teplotu, 12-14°C, aby sa rozvinuli všetky aromatické nuansy.
Prečo je Chablis v Colette Bratislava také špeciálne?
V Colette dovážame Chablis priamo od vinára z Burgundska, bez distribútorov. Znamená to čerstvejšie víno, férový výber ročníkov a príbeh, ktorý vám Antoine pri stole rád porozpráva.
Objavte Chablis tak, ako ho pozná náš sommelér — priamo z Burgundska vo vašom pohári. Rezervujte si stôl v Colette.
