Unsere Menüs

Vorspeisen · Auswahl aus 4

• Schnecken in Burgunder-Butter und Petersilie 6 St. (1,7)
• Foie gras, Rotwein-Gastrique, Kaffee und Macadamia +8 € 120g (1,8)
• Im Salz gebackener Sellerie, Hefe, abgeflämmter Chicorée, Sedano und Olivenöl 150g (6,7,9)
• Gegrilltes Kalbsbries, Topinambur in zwei Variationen, Sanddorn 120g (7)

Hauptgänge · Auswahl aus 4

• Langsam confierter Kabeljau mit Estragon-Beurre-blanc, fermentiertem Daikon und Quinoa 200g (1,4,7)
• Lammrücken mit Pfifferlingsfarce, Pastinakenpüree, Pilz-Garum-Mayonnaise und Minze 200g (3,7)
• Gegrilltes Rinderflanksteak, geräucherte Kirschen, zarte Paprika und Kirschen-Jus +11 € 200g (7)
• Rote Bete, Pfifferlinge, Pastinake, Mangold, Daikon und geräucherte Kirschen 180g (7)

Extra

• Auswahl französischer Käse +12 € 80g (1,7,8)

Desserts · Auswahl aus 2

• Schokoladenmousse, Olivenöl und Meersalz 110g (3,7)
• Pflaume, hausgemachte Crème fraîche, fermentierter Holunderblütenhonig und Buchweizen 130g (3,7)

• Amuse Bouche 40g
• Im Salz gebackener Sellerie, Hefe, abgeflämmter Chicorée, Sedano und Olivenöl 120g (6,7,9)
• Gegrilltes Kalbsbries, Topinambur in zwei Variationen, Sanddorn 120g (7)
• oder
• Foie gras, Rotwein-Gastrique, Kaffee und Macadamia +8 € 120g (1,8)
• Langsam confierter Kabeljau mit Estragon-Beurre-blanc, fermentiertem Daikon und Quinoa 130g (1,4,7)
• oder
• Lammrücken mit Pfifferlingsfarce, Pastinakenpüree, Pilz-Garum-Mayonnaise und Minze 140g (3,7)
• oder
• Gegrilltes Rinderflanksteak, geräucherte Kirschen, zarte Paprika und Kirschen-Jus +11 € 130g (7)
• Auswahl französischer Käse +12 € 80g (1,7,8)
• Pflaume, hausgemachte Crème fraîche, fermentierter Holunderblütenhonig und Buchweizen 130g (3,7)

• Amuse Bouche 40g
• Im Salz gebackener Sellerie, Hefe, abgeflämmter Chicorée, Sedano und Olivenöl 120g (6,7,9)
• Gegrilltes Kalbsbries, Topinambur in zwei Variationen, Sanddorn 120g (7)
• Langsam confierter Kabeljau mit Estragon-Beurre-blanc, fermentiertem Daikon und Quinoa 130g (1,4,7)
• Lammrücken mit Pfifferlingsfarce, Pastinakenpüree, Pilz-Garum-Mayonnaise und Minze 140g (3,7)
• Auswahl französischer Käse +12 € 80g (1,7,8)
• Apfel, Senf, Meerrettich und Estragon 75g (7,10)
• Pflaume, hausgemachte Crème fraîche, fermentierter Holunderblütenhonig und Buchweizen 130g (3,7)