Comté AOP je tvrdý francúzsky syr z pohoria Jura, vyrábaný výlučne z mlieka kráv plemena Montbéliarde alebo Simmental. Zrie najmenej 4 mesiace, výraznejšie tóny karamelu, orechov a sušeného ovocia získava okolo 12 až 18 mesiacov. Patrí k najznámejším francúzskym syrom s chráneným označením pôvodu.
Comté patrí k najznámejším francúzskym syrom s chráneným označením pôvodu Všetky syry v Colette Bratislava pochádzajú z Francúzska. Comté AOP zrie v pivniciach pohoria Jura najmenej štyri mesiace, často 12 až 24 mesiacov.
Terroir Jura: kde sa rodí Comté
Comté pochádza z francúzskeho regiónu Franche-Comté, z horského pásma Jura na hranici so Švajčiarskom. Pasú sa tu kravy Montbéliarde a Simmental na lúkach bohatých na divé byliny: zvončeky, materinu dúšku, rebríček. Každá lúka má iný botanický profil, a preto má každé koleso Comté vlastnú chuť.
Ročné obdobie výroby prezradí farba cesta. Letný Comté má sýtejšiu žltú farbu od karotenoidov v tráve. Zimný je svetlejší, jemnejší.
Zrenie: umenie trpezlivosti
Comté zrie najmenej štyri mesiace, zložitejšie chute sa objavujú okolo dvanásteho mesiaca. V Colette servírujeme Comté s dvanásťmesačným a osemnásťmesačným zrením. Rozdiel spoznáte hneď: mladší Comté je krémový, s tónmi mlieka a orechov. Starší je kryštalický, s výraznými tónmi karamelu, sušeného ovocia a mandlí.
Ako párovať Comté s vínom
Antoine Guichard k mladšiemu Comté odporúča biele víno z Jura, Vin Jaune alebo Chardonnay. K staršiemu Comté sa hodí Bourgogne Blanc z našej karty. Dobre funguje aj alsaský Riesling, ktorého acidita pretne bohatosť syra.
V Colette si k menu môžete doobjednať výber francúzskych syrov za 12 €. Všetky naše syry pochádzajú z Francúzska.
Časté otázky
Čo je Comté AOP a prečo je špeciálny?
Comté je francúzsky tvrdý syr s chráneným označením pôvodu (AOP) vyrábaný výlučne z mlieka kráv Montbéliarde alebo Simmental v regióne Jura. Jeho výroba sa riadi prísnymi pravidlami, vrátane zákazu siláže a minimálneho zrenia 120 dní.
Ako dlho zrie Comté?
Comté AOP musí zrieť najmenej štyri mesiace, bežne 12 až 24 mesiacov. Mladší je krémový, starší kryštalický s tónmi karamelu a orechov.
Aký je najlepší vinný pár k syru Comté?
K mladšiemu Comté odporúčame Chardonnay z Burgundska alebo Jura. K zrelému Comté skvele funguje Riesling z Alsaska alebo Vin Jaune. V Colette vám Antoine poradí priamo k vášmu výberu.
Výber francúzskych syrov si v Colette doobjednáte k degustačnému menu za 12 €. Rezervujte si stôl.