Jarné menu v Colette Bratislava nie je len zmenou jedálneho lístka. Je to moment, kedy Chef Maxence Rouillon pretaví mesiace plánovania, cesty za producentmi a prvé ochutnávky sezónnych surovín do siedmich chodov, ktoré rozprávajú príbeh jari.
Keď jar začína na trhu v Provence
Všetko sa začalo vo februári, keď Maxence navštívil nášho dlhoročného producenta Michela Bernarda v Châteaurenard v Provence. Michel pestuje špargle na piesočnatej pôde pri Durance už tridsať rokov. Tento rok boli prvé zelené špargle pripravené na zber o dva týždne skôr než zvyčajne. Maxence ochutnával priamo na poli, surové, ešte teplé od slnka. Povedal nám: tento ročník bude výnimočný — sladké, s jemnou orieškovou chuťou.
Presne tieto špargle nájdete na jarnom menu Colette. Žiadne veľkoobchody, žiadne distribučné centrá. Z poľa v Provence priamo do našej kuchyne na Krížnej 8 v Bratislave.
Sedem chodov, sedem príbehov jari
Jarné menu 2026 je koncipované ako prechádzka sezónou. Začíname amuse-bouche s hráškovým velouté a čerstvou mätou. Potom prichádza náš signature chod: biela špargle z Provence s holandskou omáčkou a trúfľovým olejom.
Maxence tento rok prvýkrát zaradil do menu aj divoký cesnak, ktorý zbiera osobne v lesoch okolo Bratislavy. Je to jeho spôsob, ako prepojiť francúzsku tradíciu s tým, čo ponúka stredná Európa. Hlavný chod — jahňacie z Pyrenejí s pečenou mrkvou a jus z divého cesnaku — je presne tento most medzi dvoma svetmi.
Na dezert si Chef pripravil prekvapenie: jahodový millefeuille s vanilkovým krémom a čerstvou bazalkou. Jahody pochádzajú od malého pestovateľa z Périgord, s ktorým spolupracujeme tretiu sezónu.
Prečo je jarné menu v Colette iné
V Colette nenasledujeme trendy. Naše menu sa mení, pretože sa mení príroda. Keď Michel zavolá, že špargle sú pripravené, Maxence začne tvoriť. Keď príde prvé jahňa z Pyrenejí, menu dostáva svoj hlavný chod.
Tento prístup znamená, že presný dátum spustenia jarného menu nikdy nevieme s istotou vopred. Tento rok je to 6. apríla. A trvať bude, kým nám jar dáva to najlepšie — zvyčajne do konca mája.
Antoine Guichard, náš šéfsommelér, ku každému chodu vybral vinný sprievod. K špargli odporúča Chablis Premier Cru od nášho vinára z Burgundska — minerálny, svieži, s tou správnou aciditou, ktorá vyzdvihne jemnú sladkosť špargle.
Časté otázky
Kedy začína jarné menu v Colette Bratislava 2026?
Jarné menu 2026 začína 6. apríla a trvá do konca mája. Presný koniec závisí od dostupnosti sezónnych surovín priamo od našich producentov vo Francúzsku.
Odkiaľ pochádzajú suroviny na jarnom menu Colette?
Kľúčové suroviny dovážame priamo z Francúzska: špargle od producenta v Provence, jahňacie z Pyrenejí, jahody z Périgord. Dopĺňame ich lokálnymi sezónnymi ingredienciami ako divoký cesnak.
Je možné objednať jarné menu aj pre skupiny?
Áno. Jarné menu servírujeme pre jednotlivcov aj skupiny. Pre väčšie spoločnosti odporúčame rezerváciu minimálne 48 hodín vopred, aby sme mohli zaručiť plnú dostupnosť všetkých chodov.
Príďte ochutnať jar tak, ako ju cíti Chef Maxence — priamo z Provence na váš tanier v Bratislave. Rezervujte si stôl v Colette.
