Fine dining

Confit basse température: Technika modernej gastronómie

od autora:

Confit basse température je pomalé varenie suroviny pri nízkej, presne kontrolovanej teplote, zvyčajne medzi 55 a 85 °C. Tradičný confit sa pripravuje ponorený v tuku, moderná verzia často vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli. Mäso zostane šťavnaté a rovnomerne prepečené, príprava trvá od 45 minút po niekoľko hodín. Confit basse température patrí medzi najjemnejšie techniky … Čítať viac

Kuchyňa molekulárna Bratislava: najlepšie miesta a tipy

od autora:

Molekulárna kuchyňa využíva vedecké postupy ako sferifikácia, emulgácia, dehydratácia či tekutý dusík, aby jedlo prekvapilo textúrou a vzhľadom. V Bratislave sa s týmito technikami stretnete najmä v degustačných menu. Colette na Krížnej 8 varí modernú francúzsku kuchyňu, v ktorej moderné postupy slúžia surovine, s menu Carte Blanche od 49 € za 3 chody. Moderná gastronómia … Čítať viac

Mets a vína Bratislava: kde si vychutnať párovanie jedla a vína

od autora:

Párovanie jedla a vína v Bratislave ponúka Colette na Krížnej 8: k 5-chodovému menu Signature (69 €) podáva 4 poháre vína za 39 €, k 7-chodovému menu Intégrale (79 €) 5 pohárov za 45 €. Nealkoholické párovanie stojí 26 € alebo 32 €. Vína vyberá someliér Antoine „Corto“ Guichard z Dijonu. Hľadáte v Bratislave miesto … Čítať viac

Gastronómia zážitkov v Bratislave 2026: Trendy a inovácie

od autora:

Úvod do gastronómie zážitkov v Bratislave Gastronómia zážitkov je v Bratislave čoraz populárnejšia. Rok 2026 prináša trendy, ktoré spájajú chuť s emóciami a atmosférou. Reštaurácia Colette varí modernú francúzsku kuchyňu a ponúka na tento fenomén vlastný pohľad. Naša filozofia „Instincts & Matière / Substance“ stavia na precíznej technike a odvážnych kombináciách chutí. Čo je gastronómia … Čítať viac