Údolie Loire dáva biele, červené aj ružové vína z troch hlavných odrôd: Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé), Chenin Blanc (Vouvray) a Cabernet Franc (Chinon, Bourgueil). Pri Atlantiku sa z odrody Melon de Bourgogne vyrába Muscadet. V Colette na Krížnej 8 v Bratislave vyberá vína z Loire someliér Antoine „Corto“ Guichard do karty s približne 36 vínami.
Údolie Loire je najdlhším vinárskym regiónom Francúzska a v Colette Bratislava patrí medzi piliere našej vínnej karty. Antoine Guichard tu objavil vinára, ktorého Sancerre servírujeme od tohto apríla.
Prečo Loire patrí na každú vínnu kartu
Loire je záhradou Francúzska aj francúzskych vín. Od atlantického pobrežia pri Nantes až po vinohrady v Sancerre sa na viac než tisíc kilometroch striedajú pôdy, klímy a odrody. Ťažko uveríte, že ide o jeden región.
Corto to vysvetľuje jednoducho: Loire je región, kde vždy nájdete niečo nové. Aj po štrnástich rokoch v gastronómii ma dokáže prekvapiť.
Kľúčové appellations
Sancerre a Pouilly-Fumé stoja na východnom konci Loire. Oba sú z odrody Sauvignon Blanc, ale terroir im dáva odlišný charakter. Sancerre je minerálny, s tónmi citrusov a kremennej horniny. Pouilly-Fumé má charakteristickú dymovú nôtu (fumé) od kremenistej pôdy silex.
Vouvray v strednom Loire je kráľovstvom odrody Chenin Blanc. Vouvray býva suché, polosuché aj sladké. Najlepšie ročníky Vouvray moelleux zrejú desaťročia a vyvíjajú tóny medu, sušených marhúľ a vosku.
Chinon je domovom červených vín z Cabernet Franc. Ľahké, ovocné, s tónmi malín a grafitu. V Colette ho Corto odporúča k ľahším mäsovým chodom a k syrom.
Muscadet pri Atlantiku je ideálnym sprievodcom k morským plodom. Suché, minerálne, s jemnou slanosťou od blízkosti oceánu.
Loire v Colette: naša selekcia
Na karte Colette nájdete štyri až šesť pozícií z Loire, ktoré sa menia podľa sezóny. Sancerre je stálicou, aktuálne servírujeme ročník od vinára, ktorého Corto objavil na svojej poslednej ceste.
Vouvray demi-sec je prekvapením karty. Väčšina hostí ho k degustačnému menu nečaká, no Corto ho zaradí k foie gras alebo k dezertom.
Časté otázky
Aké vína sa vyrábajú v údolí Loire?
Loire produkuje biele (Sancerre, Vouvray, Muscadet), červené (Chinon, Bourgueil z Cabernet Franc) aj ružové vína. Dominujú odrody Sauvignon Blanc, Chenin Blanc a Cabernet Franc.
Aký je rozdiel medzi Sancerre a Pouilly-Fumé?
Oba sú zo Sauvignon Blanc z východného Loire. Sancerre je minerálnejší a citrusovejší. Pouilly-Fumé má dymovú nôtu od kremenistej pôdy silex. V praxi sú si blízke, ale nuansy sú zreteľné.
Aké vína z Loire nájdem v Colette Bratislava?
Na karte Colette nájdete Sancerre, Vouvray a ďalšie pozície z Loire. Výber sa mení podľa sezóny a Cortových objavov. Aktuálnu ponuku vám rád predstaví pri stole.
Objavte Loire cez pohár Sancerre v Colette. Rezervujte si stôl.