Reblochon a Beaufort sú dva syry AOP zo Savojska vo francúzskych Alpách. Reblochon je mäkký kravský syr s pranou kôrou, ktorý zreje niekoľko týždňov a je krémový. Beaufort je tvrdý syr z mlieka kráv Tarine a Abondance, zreje najmenej 5 mesiacov a má chuť masla, orechov a horských bylín.
Reblochon a Beaufort sú dva savojské syry, ktoré patria k najznámejším syrom francúzskych Álp. Všetky syry v Colette Bratislava pochádzajú z Francúzska. Oba pochádzajú z horských lúk, kde sa pastierstvo nezmenilo celé stáročia.
Reblochon: syr so zakázaným pôvodom
Reblochon vznikol z podvodu. Savojskí sedliaci v stredoveku platili daň podľa množstva nadojeného mlieka. Preto pri kontrole dojili menej. Keď kontrolór odišiel, dojili znova: re-blocher znamená dojiť druhýkrát. Toto druhé mlieko bolo hustejšie, tučnejšie a dalo základ syru, ktorý poznáme dnes.
Reblochon AOP je malý okrúhly syr s pranou kôrou, zrejúci tri až štyri týždne. Vnútro je krémové, aromatické, s tónmi lieskovca a čerstvého mlieka.
Beaufort: kráľ alpských syrov
Beaufort je tvrdý syr z Haute-Savoie, často nazývaný princom gruyérov. Vyrába sa z mlieka kráv Tarine a Abondance, pasúcich sa na alpských lúkach nad 1500 metrov. Najviac sa cení Beaufort d’été (letný Beaufort), lebo mlieko z horských bylín mu dáva najbohatšiu chuť.
Beaufort AOP zrie najmenej päť mesiacov, letný Beaufort d’été často oveľa dlhšie. Cesto je zlatožlté, s tónmi pečeného masla, sušeného ovocia a jemnej pikantnosti. V Colette ho podávame nakrájaný na tenké plátky, pri izbovej teplote, aby sa rozvinuli arómy.
Párovanie s vínom z karty Colette
K Reblochonu Corto odporúča biele víno zo Savojska: Apremont alebo Roussette de Savoie. Ak ho nemáme na karte, hodí sa Chardonnay z Burgundska bez dubu. K Beaufortu sa hodí Vin Jaune alebo náš alsaský Riesling, ktorého mineralita a kyselina vyvážia tučnosť syru.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi Reblochon a Beaufort?
Reblochon je mäkký syr s pranou kôrou, zrejúci 3-4 týždne, krémový a aromatický. Beaufort je tvrdý horský syr zrejúci minimálne 5 mesiacov, s výraznou chuťou masla a orechov. Oba sú AOP zo Savojska.
Kde ochutnať francúzske savojské syry v Bratislave?
V Colette si k menu môžete doobjednať výber francúzskych syrov za 12 €. Všetky naše syry pochádzajú z Francúzska a výber sa mení s kartou.
Výber francúzskych syrov si v Colette doobjednáte k degustačnému menu za 12 €. Rezervujte si stôl.