Paris Brest je francúzsky dezert z odpaľovaného cesta v tvare kolesa, plnený krémom mousseline praliné a posypaný plátkami mandlí. Vytvoril ho v roku 1910 cukrár Louis Durand z Maisons-Laffitte na počesť cyklistických pretekov Paríž-Brest-Paríž, dlhých približne 1 200 km. Krém tvorí crème pâtissière, maslo a praliné z pražených lieskových orieškov a karamelu.
Tradičný francúzsky dezert Paris Brest má za sebou zaujímavý príbeh vzniku. Nazrite pod plátok krehkého odpaľovaného cesta a spoznajte jeho príbeh. Nájdete tu aj náš recept na venčeky krok za krokom.
Ktorý cukrár s vášňou pre šport vymyslel Paris Brest?
Vznik ikonického dezertu má – ako takmer všetko z francúzskej kuchyne – skutočne zaujímavý príbeh. Za vznikom tohto receptu stojí mladý cukrár Louis Durand z mesta Maisons-Laffitte. Mladík žijúci neďaleko Paríža mal zrejme vášeň nielen pre cukrárske remeslo, ale aj pre cestnú cyklistiku.
V roku 1910 pripravil tento dezert k oslave legendárnych cyklistických pretekov Paríž – Brest – Paríž. 1200 kilometrov dlhé cyklistické preteky sa prvýkrát uskutočnili v roku 1891, posledný ročník sa uskutočnil v roku 1951. A hoci sú preteky Paríž – Brest – Paríž už minulosťou, Paris Brest dodnes patrí k najobľúbenejším francúzskym dezertom.
Čím sa plní odpaľované cesto: čo je mousseline praliné?
Vďaka cyklistickým pretekom si dnes milióny ľudí po celom svete môžu dopriať venčeky z odpaľovaného cesta plnených krémom mousseline praliné a posypaných plátkami mandlí.
Viete, ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto?
Vyskúšajte náš recept.
Základom tohto krému je crème pâtissière a pasta praliné, ktorá vznikla dôkladným rozmixovaním pražených lieskových orieškov a karamelu.
Ako pripraviť venčeky Paris Brest podľa receptu?
Rovnako ako pri príprave veterníkov, aj tu začneme s odpaľovaným cestom. Pripraviť si ho môžete podľa nášho receptu, ktorý nájdete v článku o odpaľovanom ceste. Z odpaľovaného cesta si potom upečte venčeky – krúžky.
Nasleduje príprava plnky, ktorá sa skladá z dvoch častí.
Praliné:
-
- 300 g lieskových orechov
- 200 g cukru
- štipka soli
Rúru si predhrejte na 150°C, dajte do nej oriešky a pečte ich dozlatista. Kým sa orechy pečú, môžete si z cukru a štipky soli pripraviť karamel. Hotový karamel nalejte na papier na pečenie a nechajte stuhnúť. Upečené oriešky s karamelom pomixujte do hladkej hmoty.
Crème pâtissière:
-
- 750 g plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 195 g cukru
- 45 g hladkej múky
- 45 g kukuričného škrobu
- 375 g zmäknutého masla
- vanilkový lusk
V 2/3 mlieka rozmiešajte cukor a priveďte ho do varu. 1/3 mlieka zmiešajte s múkou, škrobom a žĺtkami. Zmes následne vlejte do vriaceho mlieka a miešajte, kým hmota nezhustne. Krém nechajte vychladnúť a následne doň zašľahajte maslo a praliné.
Upečené krúžky z odpaľovaného cesta prekrojte, na spodnú časť nastriekajte krém, priklopte ich druhou časťou a nechajte stuhnúť. Pred podávaním ich posypte plátkami mandlí a jemne pocukrujte.
Voilà, Paris Brest ako z francúzskej cukrárne je na svete.
Časté otázky
Prečo sa dezert volá Paris Brest?
Názov pripomína cyklistické preteky Paríž-Brest-Paríž, ktoré sa prvýkrát konali v roku 1891. Cukrár Louis Durand dezert vytvoril v roku 1910 a dal mu tvar kolesa bicykla, preto sa venčeky Paris Brest pečú v tvare kruhu.
Aký je rozdiel medzi Paris Brest a veterníkom?
Oba dezerty sa pripravujú z odpaľovaného cesta. Veterník je guľatý, plnený krémom a polievaný karamelom. Paris Brest má tvar kolesa, plní sa krémom mousseline praliné z lieskových orieškov a posýpa sa plátkami mandlí a práškovým cukrom.
Čo je krém mousseline praliné?
Mousseline je crème pâtissière, teda krém z mlieka, žĺtkov, cukru a škrobu, do ktorého sa po vychladnutí zašľahá mäkké maslo. Pridaním pasty praliné z pražených lieskových orieškov a karamelu vznikne mousseline praliné, typická plnka dezertu Paris Brest.
Ako dlho vydrží Paris Brest?
Plnené venčeky sú najlepšie v deň prípravy, keď je cesto ešte chrumkavé. V chladničke ich uchovajte najviac 1 až 2 dni. Nenaplnené upečené krúžky môžete zamraziť a pred plnením ich krátko prepiecť v rúre.
Chutí vám francúzska klasika? Francúzske dezerty a sezónnu kuchyňu ochutnáte v Colette: degustačné menu Carte Blanche od 49 € pripravuje šéfkuchár Lukáš Zluky. K 5 a 7 chodom vyberie someliér Corto párovanie vín.