Medzi najznámejšie francúzske dezerty patria Tarte Tatin, Paris-Brest a Tarte au Citron. Tarte Tatin je obrátený jablkový koláč s karamelom, ktorý vznikol v 19. storočí v hoteli sestier Tatinových. Paris-Brest je veniec z odpaľovaného cesta s pralinkovým krémom z roku 1910 a Tarte au Citron spája krehké cesto s citrónovým krémom.
Francúzski cukrári majú povesť majstrov svojho remesla. Z ich rúk vyšli koláče a zákusky, ktoré dnes poznáte po celom svete. Spoznajte francúzsku gastronómiu cez ikonické zákusky ako Tarte Tatin či Paris-Brest.
Francúzska kuchyňa je známa svojimi elegantnými dezertmi, ktoré si získali milovníkov sladkostí po celom svete. Medzi najlepšie dezerty patria ikonické francúzske koláče ako Tarte Tatin, Paris-Brest a Tarte Citron. Tieto zákusky si vychutnáte vo Francúzsku aj doma.
Francúzska reštaurácia Colette a vlastnou Patisserie totiž prináša tie najlepšie dezerty v Bratislave. Kúsok Francúzska ochutnáte v Colette na Krížnej 8, kde sa sezónna karta Carte Blanche mení každých 4 až 6 týždňov.
Čo je Tarte Tatin a ako vznikol?
Tarte Tatin je jedným z najznámejších francúzskych dezertov a jeho pôvod sa viaže na kurióznu historku. Tento obrátený jablkový koláč vznikol údajne v 19. storočí v hoteli Tatin, ktorý vlastnili sestry Caroline a Stéphanie Tatin. Jedna z nich nechala jablká na panvici s karamelom príliš dlho a aby zachránila dezert, položila na ne cesto a dala ich do rúry.
Výsledkom bol lahodný koláč so skaramelizovanými jablkami, ktorý si rýchlo získal popularitu. Sladkosť jablkového karamelu sa v ňom spája so sviežosťou ovocia a chrumkavým cestom. Tarte Tatin dnes patrí do každej francúzskej cukrárne a v Bratislave ho mnohí radia medzi najobľúbenejšie koláče. Hodí sa pre každého, kto má rád sladké s ovocím.
Prečo má Paris-Brest tvar kolesa?
Paris-Brest je ďalší ikonický francúzsky dezert, ktorý má pôvod v historických cyklistických pretekoch Paris-Brest-Paris. Tento koláč bol vytvorený v 20. storočí pekárom Louisom Durandom na počesť tejto prestížnej športovej udalosti a jeho tvar pripomína bicyklové koleso.
Tento koláč je vyrobený z odpaľovaného cesta, ktoré vytvára šťavnatý, ale vzdušný základ. Je tvarovaný do charakteristického kruhového tvaru. Vnútro dezertu Paris-Bres je plnené lahodnou náplňou, ktorá je zmesou mletých lieskovcov a mousseline pralinée krému.
Jeho nezameniteľná kombinácia chrumkavého cesta a jemného krému ho radí medzi dezerty, ktoré jednoducho musíte ochutnať. V našej French Patisserie si vychutnáte ikonický Paris Brest pripravený podľa tradičného receptu, ktorý vás prenesie do parížskej cukrárne.
Z čoho sa robí Tarte au Citron?
Tarte au Citron, známy aj ako citrónový koláč, je ďalším francúzskym skvostom, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkých aj kyslých chutí. Tento koláč vznikol niekedy v 19. storočí a jeho tajomstvom je lahodná citrónová náplň, ktorá je sladko-kyslá a osviežujúca.
Na rozdiel od mnohých iných francúzskych dezertov je Tarte Citron jednoduchší v koncepcii, ale vyniká svojou chuťou. Jemné maslové cesto spája osviežujúci citrónový krém, ktorý často dopĺňa jemná snehová poleva, známa ako meringue. Práve ona pridáva dezertu ľahkosť a textúrny kontrast.
Medzi najlepšie dezerty v Bratislave tento koláč patrí aj vďaka svojej vyváženosti chutí, ktorá osloví široké spektrum zákazníkov. Citrusová kyslosť perfektne vyvažuje sladkosť krému, čo robí Tarte Citron jedným z najosviežujúcejších zákuskov.
Časté otázky
Prečo sa Tarte Tatin pečie obrátene?
Jablká sa najprv karamelizujú s maslom a cukrom na panvici, potom sa prikryjú cestom a pečú. Po upečení sa koláč prevráti, takže jablká s karamelom sú navrchu. Podľa tradície tak vznikol omylom v hoteli sestier Tatinových v Lamotte-Beuvron.
Z akého cesta je Paris-Brest?
Paris-Brest sa robí z odpaľovaného cesta (pâte à choux), ktoré sa vytvaruje do kruhu, posype plátkami mandlí a upečie. Po vychladnutí sa rozreže a naplní krémom mousseline s pralinkou z lieskovcov. Kruhový tvar pripomína koleso bicykla z pretekov Paris-Brest-Paris.
Čo je Tarte au Citron?
Tarte au Citron je francúzsky citrónový koláč z krehkého sladkého cesta (pâte sucrée) plneného krémom z citrónovej šťavy, vajec, cukru a masla. Ak sa doplní zapečenou snehovou pusinkou, volá sa Tarte au Citron meringuée. Chutí zároveň sladko aj kyslo.
Kde v Bratislave ochutnať modernú francúzsku kuchyňu?
Colette na Krížnej 8 v Starom Meste varí modernú francúzsku kuchyňu v sezónnom menu Carte Blanche, ktoré sa mení každé 4 až 6 týždňov. Menu má 3, 5 alebo 7 chodov za 49, 69 alebo 79 €. Otvorené je od utorka do soboty od 17:00 do 22:00.