Pravý Camembert de Normandie AOP spoznáte podľa nápisu Camembert de Normandie AOP na etikete. Vyrába sa v Normandii zo surového mlieka (lait cru), syrenina sa naberá ručne naberačkou a syr zreje aspoň 21 dní. Nápis „fabriqué en Normandie“ označuje priemyselný syr z pasterizovaného mlieka. Všetky syry v Colette Bratislava pochádzajú z Francúzska.
Pravý Camembert de Normandie AOP tvorí len malú časť všetkého Camembertu na trhu. Všetky syry v Colette Bratislava pochádzajú z Francúzska.
Čo musí spĺňať pravý Camembert de Normandie AOP
Camembert de Normandie musí spĺňať prísne pravidlá. Mlieko pochádza výlučne od kráv plemena normande, ktoré sa pasú na lúkach Normandie aspoň šesť mesiacov v roku. Syrár naberá syreninu ručne naberačkou, vrstvu po vrstve (louchage), a tak vzniká typická štruktúra syra. Syr zreje aspoň 21 dní.
Na etikete musí byť nápis Camembert de Normandie AOP v drevenom obale. Ak na škatuľke stojí len Camembert fabriqué en Normandie, je to priemyselný produkt vyrobený z pasterizovaného mlieka.
Od objednávky po dodanie trvá cesta tri dni, takže Camembert príde do Colette krátko po zrení.
Ako ochutnať Camembert správne
Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu pred servírovaním. Pri izbovej teplote vnútro zmäkne a ukážu sa arómy: huby, vlhká pôda, maslo, lieskový oriešok. Krájajte od stredu smerom ku kôre, nie po obvode.
V Colette k nemu odporúčame cider z Normandie alebo Pinot Noir z Burgundska. Náš sommelier Antoine „Corto“ Guichard, rodák z Dijonu, rád ponúkne aj Riesling z Alsaska: jeho kyselina vyváži krémovosť syra.
Časté otázky
Ako spoznám pravý Camembert de Normandie v obchode?
Hľadajte nápis Camembert de Normandie AOP na drevenom obale. Musí byť vyrobený zo surového mlieka (lait cru) od kráv normand. Ak je z pasterizovaného mlieka alebo v plastovom obale, nie je pravý.
Aké víno párovať s Camembertom de Normandie?
Tradičný pár je cidre z Normandie. Z vín odporúčame ľahký Pinot Noir z Burgundska alebo Riesling z Alsaska. V Colette vám Antoine poradí priamo pri stole.
Výber francúzskych syrov si v Colette doobjednáte k degustačnému menu za 12 €. Rezervujte si stôl.