V Colette na Krížnej 8 v Bratislave nájdete na karte s približne 36 vínami aj niekoľko slovenských vín od malých vinárov. Väčšinu karty tvoria vína malých francúzskych vinárov, ktoré vyberá someliér Antoine „Corto“ Guichard. K degustačnému menu ponúkame párovanie: k menu Signature 4 poháre za 39 €, k menu Intégrale 5 pohárov za 45 €.
Slovenské víno Bratislava zažíva v posledných rokoch renesanciu. V reštaurácii Colette na Krížnej ulici nájdete popri francúzskych vínach aj remeselné vína od slovenských vinárov. Podávame ich k modernej francúzskej kuchyni šéfkuchára Lukáša Zlukyho.
Prečo slovenské remeselné vína v Colette?
Vína v Colette vyberá someliér Antoine „Corto“ Guichard. Karta má približne 36 vín, väčšinou od malých francúzskych vinárov z regiónov ako Loire, Bourgogne či Champagne. K nim pridáva niekoľko slovenských vín od malých producentov, ktorí pracujú precízne vo vinici a do vína zasahujú čo najmenej.
Remeselní vinári pracujú s rešpektom k pôde a tradíciám a ich vína majú výrazný charakter. Pestujú odrody typické pre naše podnebie, od sviežeho Veltlínskeho zeleného po komplexné červené cuvée.
Slovenské odrody a ich charakter
Slovenské vinárstvo má bohatú históriu a rozmanitosť odrôd. Medzi najobľúbenejšie biele patria Veltlínske zelené, Rizling rýnsky a Devín. Tieto odrody prinášajú svieže, minerálne vína s jemnou kyselinkou – ideálne k morským plodom alebo ľahkým predjedlám.
Červené odrody ako Frankovka modrá, Svätovavrinecké či Alibernet dávajú vína s telom a štruktúrou, ktoré obstoja pri hlavných chodoch francúzskej kuchyne. Na Slovensku sa pestujú aj medzinárodné odrody, napríklad Chardonnay, Pinot noir či Cabernet Sauvignon.
Biodynamické vinárstvo a minimálne zásahy
Mnohí slovenskí vinári prechádzajú na biodynamické postupy a do vína zasahujú minimálne. V pohári potom cítite pôdu, klímu a ročník. Rovnakú filozofiu držíme v kuchyni Colette: kvalitné suroviny a ich prirodzená chuť.
Párovanie slovenských vín s francúzskou kuchyňou
Slovenské víno k modernej francúzskej kuchyni môže na prvý pohľad pôsobiť nezvyčajne. V praxi sa k sebe dobre hodia. Degustačné menu v Colette vám dáva priestor skúšať rôzne párovania: k menu Signature 4 poháre za 39 €, k menu Intégrale 5 pohárov za 45 €.
Svieže Veltlínske zelené sa hodí napríklad k foie gras alebo k ľahkým predjedlám. Jeho minerálnosť a kyselinka vyvážia bohatosť jedla. Výraznejší Rizling rýnsky s tónmi citrusov a kameňa sa hodí k morským plodom či ľahkým rybím chodom.
Červené vína a hlavné chody
Pri hlavných chodoch prichádza na rad slovenské červené víno. Frankovka modrá s korenitosťou a jemnými tanínmi sa hodí k tmavému mäsu alebo k hovädziemu steaku. Svätovavrinecké má ovocnejší profil a sedí k divine alebo k pečenému mäsu s bylinkami.
Dôležitá je aj teplota podávania a štruktúra jedla. Preto v Colette sledujeme okrem výberu vína aj jeho teplotu a dekantáciu. Tento prístup nám umožňuje vytvoriť zážitkovú večeru, kde každý chod tvorí harmonický celok.
Mystery Wine – objavovanie slovenských pokladov
V Colette ponúkame aj koncept Mystery Wine. Someliér vám k menu vyberie slovenské víno od menej známeho producenta a vy sa necháte prekvapiť. Takto spoznáte vinárstva, ktoré vyrábajú limitované série.
Hodí sa pre hostí, ktorí chcú skúsiť niečo nové. Radi vám povieme, z ktorej parcely víno pochádza, ako vinár pracoval vo vinici a ako víno zrelo v sude.
Regionálna rozmanitosť slovenského vinárstva
Slovensko má šesť vinohradníckych oblastí a každá má svoj charakter. Malokarpatská oblasť je známa červenými vínami, najmä Frankovkou modrou. Južnoslovenská oblasť dáva plnšie vína z teplejšieho podnebia. Tokajská oblasť je známa sladkými vínami.
V Colette sa snažíme reprezentovať túto rozmanitosť. Naša ponuka slovenských vín sa pravidelne mení podľa sezóny a dostupnosti. Tým pádom môžete pri každej návšteve objaviť niečo nové. Okrem toho organizujeme špeciálne degustačné večery zamerané na konkrétne vinárstva alebo regióny.
Spolupráca s miestnymi vinárnami
Spolupracujeme priamo s vybranými vinárstvami, a tak získame aj limitované edície, ktoré sa do bežnej distribúcie nedostanú. Zároveň tak podporujeme lokálnych producentov a udržateľné vinárstvo.
Ako ochutnávať slovenské víno správne?
Ochutnávanie má tri kroky. Najprv sa pozriete na farbu, čírosť a viskozitu. Potom privoniate: ovocie, kvety, koreniny. Nakoniec chuť: kyselinka, sladkosť, taníny, telo a dĺžka.
Pri slovenských vínach sledujte ich špecifický charakter: minerálnosť z pôdy, ovocnosť danú odrodou a ročníkom a komplexnosť zo zrenia. V reštaurácii s vínom v Bratislave ako je Colette vám radi poradíme, na čo sa zamerať pri konkrétnom víne.
Slovenské víno ako darček
Remeselné slovenské víno poteší aj ako darček. V Colette si môžete kúpiť vybrané fľaše priamo v reštaurácii alebo objednať darčekový poukaz na degustačnú večeru s párovaním vín, napríklad Wine & Dine za 124 €. Poukaz príde e-mailom a platí 12 mesiacov.
Pre firemných klientov ponúkame aj možnosť vytvorenia personalizovaných balíčkov s vínami a gastronómiou. Tieto balíčky sú ideálne na reprezentačné účely alebo ako odmena pre zamestnancov. Viac informácií nájdete v sekcii firemné eventy Bratislava.
Budúcnosť slovenského vinárstva
Slovenské vinárstvo sa mení. Mladá generácia vinárov skúša nové postupy a technológie a pritom rešpektuje tradície. Pribúdajú vína s minimálnymi zásahmi a biodynamické vína. V Colette túto zmenu podporujeme.
Hostia sa viac zaujímajú o pôvod vína, o vinára a o spôsob výroby, a víno si potom viac vážia. Pre slovenské víno Bratislava je to dobrá správa.
Zažite slovenské víno v Colette
Ak chcete ochutnať slovenské remeselné vína k modernej francúzskej kuchyni, príďte do Colette. Kartu vín obmieňame, takže pri ďalšej návšteve ochutnáte niečo iné. Nájdete u nás biele, červené aj šumivé víno.
Rezervujte si stôl, otvorené máme od utorka do soboty 17:00 – 22:00. Tešíme sa na vás v Colette na Krížnej 8 v Bratislave.
Časté otázky
Aké slovenské odrody vína sú najznámejšie?
Z bielych odrôd sú na Slovensku rozšírené Veltlínske zelené, Rizling vlašský a Rizling rýnsky, zaujímavý je aj Devín, slovenské novošľachtenie. Z červených sa pestuje najmä Frankovka modrá, Svätovavrinecké a Alibernet. Darí sa aj medzinárodným odrodám ako Chardonnay či Pinot noir.
Koľko vinohradníckych oblastí má Slovensko?
Slovensko má šesť vinohradníckych oblastí: Malokarpatskú, Južnoslovenskú, Nitriansku, Stredoslovenskú, Východoslovenskú a Tokajskú. Najbližšie k Bratislave je Malokarpatská oblasť s vinárskymi obcami ako Svätý Jur, Pezinok a Modra. Známa je najmä bielymi vínami z Veltlínskeho zeleného a rizlingov.
Hodí sa slovenské víno k francúzskej kuchyni?
Áno. Svieže biele vína ako Veltlínske zelené alebo Rizling rýnsky majú kyselinku a minerálnosť, ktoré sa hodia k rybám, morským plodom a ľahkým predjedlám. Frankovka modrá s korenitosťou a jemnými tanínmi sedí k tmavému mäsu. Rozhoduje intenzita jedla a vína, nie krajina pôvodu.
Kde v Bratislave ochutnám slovenské víno k degustačnému menu?
V reštaurácii Colette na Krížnej 8 v Starom Meste. Karta má približne 36 vín, väčšinou od malých francúzskych vinárov, a niekoľko slovenských vín. Otvorené je od utorka do soboty od 17:00 do 22:00, stôl si rezervujete online na colette.sk/rezervacia.