Francúzske palacinky a bretónske galettes v Bratislave pečie crêperia Saint Paul vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, sesterský podnik reštaurácie Colette. Slané galettes sú zo 100 % pohánkovej múky, a preto bez lepku, sladké crêpes sú z pšeničnej múky. Colette samotná je večerná fine dining reštaurácia na Krížnej 8 a palacinky nepodáva.
Palacinka má v Bratislave viac podôb, než sa zdá: od sladkej klasiky stočenej s džemom po bretónsku galette preloženú do štvorca. Pripravili sme krátky prehľad, kam sa vybrať podľa chuti. Hneď na úvod priznávame: crêperia Saint Paul je náš sesterský podnik.
Galette, crêpe alebo palacinka?
Francúzi rozlišujú dve veci: galette (slanú palacinku z pohánkovej múky, bez lepku, s chrumkavými okrajmi) a crêpe, tenkú sladkú palacinku z pšenice. Slovenská palacinka je crêpe najbližšia, býva len o niečo hrubšia. Kto raz ochutná galette La Complète so šunkou, syrom a vajcom, pochopí, prečo je v Bretónsku obedom, nie dezertom.
Kam na palacinky v Bratislave
Saint Paul Crêperie (Fresh Market, Rožňavská 1a), bretónska crêperia od tímu Colette. Slané galettes tu pečú zo 100 % pohánkovej múky, teda ako bezlepkové palacinky bez prímesi pšenice. K tomu sladké francúzske palacinky s domácim slaným karamelom a normandský cider Sorre z pípy. Obedové menu od 9,90 €, otvorené pondelok až sobotu od 10:00, bez rezervácie.
V centre mesta nájdete aj ďalšie dobré adresy, od okienka s crêpes do ruky po klasické palacinkárne so širokou ponukou. Podrobný prehľad sme spísali v sprievodcovi palacinkami v Bratislave.
Bezlepkové palacinky z pohánky
Pohánka nie je obilnina a neobsahuje lepok. Bretónska galette je preto bez lepku už sedemsto rokov, dávno predtým, než sa to začalo písať na jedálne lístky. Celiatici tak jedia galette podľa pôvodného receptu, bez úprav. Viac o tom, prečo je pohánka bezlepková, nájdete na blogu Saint Paul.
Chcete si ich upiecť doma?
Saint Paul zverejňuje svoje recepty vrátane presného postupu na pohánkové cesto na galette aj na pravé francúzske palacinky. A ak sa vám nechce stáť pri platni, viete, kde nás nájdete.
Colette je francúzska fine dining reštaurácia na Krížnej 8; Saint Paul je jej neformálna sestra vo Fresh Markete. Rovnaké nároky na suroviny, iný rytmus dňa.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi galette a crêpe?
Galette je slaná bretónska palacinka z pohánkovej múky s chrumkavými okrajmi, typicky plnená šunkou, syrom a vajcom (La Complète). Crêpe je tenká sladká palacinka z pšeničnej múky. Slovenská palacinka má najbližšie ku crêpe, býva len o niečo hrubšia.
Sú pohánkové palacinky bez lepku?
Áno. Pohánka nie je obilnina a lepok neobsahuje, takže galette z čistej pohánkovej múky je prirodzene bezlepková. Ľudia s celiakiou by si mali v podniku overiť, či sa do cesta nepridáva pšeničná múka a ako sa predchádza krížovej kontaminácii.
Kde nájdem crêperiu Saint Paul?
Crêperia Saint Paul je vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a v Bratislave. Patrí k tímu reštaurácie Colette a pečie slané galettes zo 100 % pohánkovej múky aj sladké francúzske crêpes. Na obed ju odporúčame aj preto, že Colette je otvorená len večer.
Podáva Colette palacinky?
Nie. Colette na Krížnej 8 je francúzska fine dining reštaurácia otvorená od utorka do soboty od 17:00 do 22:00 a podáva sezónne menu Carte Blanche, nie à la carte. Palacinky a galettes pečie sesterská crêperia Saint Paul vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a.