Aké víno sa hodí k steaku? Kusy s vyšším podielom tuku sa dobre párujú s plnými a výraznými červenými vínami. Ktoré to sú, prezradí náš someliér Antoine „Corto“ Guichard z Burgundska.
Párovanie steakov a vína nie je jednoduché, s jeho radami to však zvládnete. Ak chcete ochutnať jeho výber, príďte do Colette: na karte máme približne 36 vín, najmä od malých francúzskych vinárov. „Správny výber vína je pre výsledný chuťový zážitok rovnako dôležitý ako príprava mäsa,“ myslí si skúsený someliér Corto.
Existuje niekoľko druhov steakov, ktoré sa líšia predovšetkým tým, z ktorej časti zvieraťa pochádzajú. To vplýva na ich štruktúru aj chuť a samozrejme na konečný výber vhodného vína. Zároveň sa líšia aj spôsobom prípravy a chuťovými vlastnosťami. Každý druh má svoje špecifiká a je vhodný na rôzne spôsoby prípravy, od grilovania po pečenie alebo dusenie.
Pri párovaní vína so steakom Corto odporúča riadiť sa dvoma základnými pravidlami. „Pokiaľ ide o párovanie steakov a vína, vždy radím siahnuť po suchom červenom. Zároveň treba myslieť na to, že k chudším kusom mäsa sa hodia ľahké vína, ktoré nechajú vyniknúť ich chuti.“
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Aké korenisté víno sa hodí k steaku T-Bone a Porterhouse?
Medzi najznámejšie patrí napríklad T-Bone Steak, ktorý obsahuje kosť v tvare T s mäsom z oboch strán. Z jednej strany je mäsitý striploin (NY strip) a z druhej filet mignon. „Ide o veľmi chutný steak, ktorý kombinuje rôzne textúry,“ dodáva Corto. Podobným druhom je Porterhouse Steak, ktorý obsahuje viac filet mignon. Tento steak je tiež veľmi populárny a poskytuje kombináciu výrazných chutí a jemnosti.
„Porterhouse a T-Bone steaky sú určite odlišné kusy, ale oba ponúkajú lahodnú kombináciu jemného filé a pevnejšieho, ale chutnejšieho rib-eye steaku. Spárujte ich s aromatickým a korenistým červeným vínom. Nebbiolo a Barolo so svojimi silnými tanínmi sú stávky na istotu,“ približuje someliér.
Prečo sa k rib eye steaku hodí vyzreté víno?
Obľúbený je aj šťavnatý a mramorovaný rib-eye steak, ktorý pochádza z rebra kravy. Svoju typickú bohatú chuť má najmä vďaka vysokej úrovni tukov. „Rib eye steak sa robí z vysokej roštenky. Výborný je vďaka jemnej štruktúre a mramorovaniu tuku v mäse, ktoré mu dáva výraznú mäsovú chuť,“ vysvetľujú kuchári Colette.
Tomuto sa vyhnite:
Je ťažké si predstaviť pekný kúsok červeného mäsa so suchým bielym vínom. Najmä kyslosť by sa veľmi zle znášala s chuťou a štruktúrou mäsa.
K rib-eye steaku sa podľa Corta hodia najmä vyzreté vína, ktoré podčiarknu jeho plnú chuť. „Vyskúšajte vyzreté Rioja Reserva, Montepulciano d’Abruzzo alebo vína z oblasti Syrah ako napríklad Cornas či Saint Joseph.“
K silnému Côte de bœuf steaku Corto radí vyberať víno podľa toho, ako dobre je mäso prepečené. „V prípade, že sa mäso pieklo dlhšie, odporúčam vám siahnuť po víne s jemnými tanínmi.“ Naopak, k Flank steak sa hodia šťavnaté dynamické vína z južného údolia Rhôny s výraznou ovocnou chuťou, ktorá podčiarkne chuť mäsa a jeho štruktúru.
Dostali ste chuť? Rezervujte si stôl v Colette na Krížnej 8 a nechajte si od Corta poradiť víno k večeri. J´adore!
