Welcher Wein passt zu Steak? Arten mit einer ausgeprägteren Fettschicht passen sehr gut zu gehaltvollen, vollmundigen und ausdrucksstarken Rotweinen. Welche sind das? Unser Sommelier, der das Geheimnis eines perfekten Gourmet-Erlebnisses kennt, wird es Ihnen sagen.
Die Kombination von Steaks und Wein ist nicht einfach, aber dank seiner Ratschläge können Sie es sicher schaffen. Wenn Sie jedoch einen wirklich perfekten Abend erleben möchten, besuchen Sie Colette, wo Sie ein traditionelles Rib-Eye-Steak mit authentischer französischer Sauce Béarnaise und einer exklusiven Auswahl an Weinen direkt von französischen Weingütern finden. "Die Wahl des richtigen Weins ist für das endgültige Geschmackserlebnis ebenso wichtig wie die Zubereitung des Fleisches", meint der erfahrene Sommelier Corto.
Es gibt verschiedene Arten von Steaks, die sich vor allem darin unterscheiden, von welchem Teil des Tieres sie stammen. Dies hat Einfluss auf ihre Textur und ihren Geschmack und natürlich auf die endgültige Wahl des passenden Weins. Sie unterscheiden sich auch in der Art der Zubereitung und in ihren geschmacklichen Eigenschaften. Jede Sorte hat ihre eigenen Merkmale und eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten, vom Grillen bis zum Braten oder Schmoren.
Corto empfiehlt, bei der Kombination von Wein und Steak zwei Grundregeln zu beachten. "Wenn es darum geht, Steak und Wein zu kombinieren, rate ich immer zu einem trockenen Rotwein. Gleichzeitig sollte man bedenken, dass mageres Fleisch besser zu leichteren Weinen passt, die die Aromen durchscheinen lassen.
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T-Bone und Porterhouse verlangen nach würzigem Wein
Zu den berühmtesten gehört zum Beispiel das T-Bone-Steak, das einen T-förmigen Knochen mit Fleisch auf beiden Seiten aufweist. Die eine Seite besteht aus fleischigem Striploin (NY Strip) und die andere aus Filet Mignon. " Es ist ein sehr schmackhaftes Steak, das verschiedene Texturen kombiniert", fügt Corto hinzu. Eine ähnliche Art ist das Porterhouse Steak, das mehr Filet Mignon enthält. Dieses Steak ist ebenfalls sehr beliebt und bietet eine Kombination aus kräftigen Aromen und Zartheit.
"Die Porterhouse- und T-Bone-Steaks sind sicherlich unterschiedliche Stücke, aber beide bieten eine köstliche Kombination aus zartem Filet und einem festeren, aber schmackhafteren Rib-Eye-Steak. Kombinieren Sie sie mit einem aromatischen und würzigen Rotwein. Nebbiolo und Barolo sind mit ihren kräftigen Tanninen eine sichere Wahl", sagt der Sommelier.
Rib-Eye-Steak nur mit gereiftem Wein
Dank unseres Küchenchefs können Sie im Restaurant Colette auch ein traditionelles saftiges und marmoriertes Rib-Eye-Steak genießen, das aus der Rippe eines Rindes stammt. Dank seines hohen Fettgehalts hat es seinen typischen vollen Geschmack. "Das Rib-Eye-Steak wird aus Rib-Eye (Hochrippe) der Rinderrasse Angus aus Uruguay hergestellt. Dieses Steak ist besonders gut wegen seiner zarten Textur und der Fettmarmorierung im Fleisch, die einen ausgeprägten Fleischgeschmack garantiert", erklärt Küchenchef Jakub Bíro.
Vermeiden Sie dies:
Es ist schwer vorstellbar, dass ein schönes Stück rotes Fleisch zu einem trockenen Weißwein passt. Vor allem die Säure würde sehr schlecht mit dem Geschmack und der Textur des Fleisches harmonieren.
Laut Cort eignet sich das perfekte Rib-Eye-Steak besonders gut für gereifte Weine, die seinen vollen Geschmack betonen. "Probieren Sie einen reifen Rioja Reserva, Montepulciano d'Abruzzo oder Weine aus der Syrah-Region wie Cornas oder Saint Joseph".
Für ein kräftiges Côte de bœuf rät Corto, den Wein danach zu wählen, wie gut das Fleisch durchgebraten ist. "Wenn das Fleisch länger gebraten wurde, empfehle ich einen Wein mit weichen Tanninen". Umgekehrt eignen sich saftige, dynamische Weine aus dem südlichen Rhonetal ideal für Flank Steak. Sie zeichnen sich durch ihre ausgeprägten Fruchtaromen aus, die den charakteristischen Geschmack und die Textur des Fleisches perfekt unterstreichen.
Haben Sie auch schon den Speichelfluss angeregt? Zögern Sie nicht und reservieren Sie jetzt. Genießen Sie das beste Rib-Eye-Steak mit Sauce Béarnaise und französischem Wein direkt aus Cort. J'adore!
