Každá sezóna prináša do Colette Bratislava niečo nové a jar 2026 nie je výnimkou. Náš someliér Antoine „Corto“ Guichard sa vrátil z ciest po Loire a Burgundsku s novými fľašami a náš affinér v Normandii poslal prvé jarné Camemberty.
Nové vína na karte: Cortove objavy
Tohtoročná jar prináša tri nové vína. Prvým je Sancerre od mladého vinára, ktorého Corto stretol na degustácii v Tours. Jeho Sauvignon Blanc je minerálny, s citrusovou kyselinou a dlhým záverom. Corto ho zaradil k špargli na jarnom menu a po prvom servise bolo jasné, že kombinácia funguje.
Druhou novinkou je Bourgogne Aligoté, odroda, ktorú väčšina ľudí pozná len z Kir. Corto vybral koncentrované a svieže Aligoté s tónmi zeleného jablka a bieleho korenia. Podávame ho ako aperitív a hostia sa čudujú, koľko charakteru má táto prehliadaná odroda.
Tretia novinka je rosé z Provence, akurát na prvé teplé večery. Suché, bledé, s tónmi grapefruitu a levandule. Na terase Colette sa k jarnému večeru hodí najlepšie.
Jarné syry: čo je nové na tanieri
Od nášho affinéra v Normandii prišli prvé jarné Camemberty z mlieka kráv, ktoré sa po zime vrátili na pastvu. Jarný Camembert je aromatickejší než zimný a má výraznejšiu bylinkovú chuť od čerstvej trávy.
Zo Savojska prišiel Beaufort d'alpage, letný Beaufort z alpských lúk nad 1500 metrov. Zrel osem mesiacov a teraz je v najlepšej forme: zlatožltý, s tónmi pečeného masla a sušených kvetov.
Na kurze syrov v Colette tento mesiac porovnávame zimný a jarný Camembert vedľa seba. Rozdiel spozná každý a hostia pochopia, ako veľmi sezóna mení chuť syra.
Prečo meniť kartu s ročným obdobím
Lukáš a Corto sa zhodujú, že kartu treba meniť so sezónou. Víno z Loire chutí inak na jar než na jeseň. Syr z Normandie sa mení s tým, čo kravy jedia. A hosť, ktorý príde v apríli, má iné očakávania než ten, čo príde v novembri.
V Colette sa karta mení každých 4 až 6 týždňov a s ňou aj víno a syry. Na jar 2026 sme pridali tri nové vína a dva syry.
Časté otázky
Ako často sa mení ponuka vín a syrov v Colette?
Ponuka sa mení priebežne podľa sezóny, dostupnosti a nových objavov z ciest nášho someliéra a od affinérov. Niektoré pozície sú stálice, iné sa objavia len na pár týždňov.
Čo je nové na karte Colette na jar 2026?
Na jar 2026 pribudli nové Sancerre, Bourgogne Aligoté a rosé z Provence. V syroch máme jarný Camembert de Normandie a Beaufort d’alpage zo Savojska.
Ponúka Colette degustáciu nových vín?
Áno. Vínne párovanie k menu Signature (4 poháre, 39 €) a Intégrale (5 pohárov, 45 €) obsahuje aj aktuálne novinky. Corto vám nové vína rád predstaví pri stole.
Objavte jarné novinky na karte Colette. Rezervujte si stôl.